تبلیغات
فروشگاه عسل طبیعی گل نرگس - ساکارز عسل چیست؟

ساکارز عسل چیست؟

تاریخ:چهارشنبه 3 آبان 1396-05:45 ق.ظ

ساکارز عسل چیست؟

در ساختار فیزیکی عسل، تعدادی قند وجود دارد که یکی از آنها ساکارز می باشد. هرچقدر، میزان این قند در عسل کمتر باشد, آن عسل، مرغوب تر است.
عسل، در نتیجه تغلیظ شهد گلها و گیاهان توسط زنبور عسل تولید می شود. این محصول که در واقع یک ماده غذایی می باشد، بطور کلی و در حالت طبیعی و برخلاف اینکه شیرین است، حالت اسیدی دارد که PH آن 3.7 تا 4.5 می باشد....

مواد آلی عسل
عسل طبیعی بین 17 تا 20 درصد آب دارد و حدود 80 درصد آن را قندهای مختلف تشکیل می دهد. قندهای موجود در عسل عبارتند از 35 درصد فروکتوز، حدود 40 درصد گلوکز، تقریباً 3 درصد ساکارز و مقدار کمی نیز میلیسیتوز و دیگر قندها.
طبیعتاً میزان این قندها بسته به نوع و کیفیت عسل متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال، ساکارز به عنوان یکی از مهمترین قندهای موجود در عسل طبیعی، در برخی از گونه های عسل مثل عسل گشنیز طبیعی، عسل شاه بلوط و عسل شوید به کمتر از یک درصد می رسد. در برخی دیگر مثل عسل کنار، چنانچه صددرصد طبیعی و خالص باشد، حدود 7 درصد است.

مواد معدنی عسل
چنانچه یک کیلوگرم عسل را بسوزانیم، یک گرم خاکستر به دست می آید. در خاکستر به جا مانده مقادیری نمک های پتاسیم و مقداری کمتر از آن نمک های سدیم وجود دارد. در برخی از انواع عسل، ترکیبات آهن، منگنز، مس و منیزیم نیز وجود دارد.

مواد بیولوژیکی عسل
همانطور که گفته شد، زنبور عسل، شهد گلها و گیاهان را که بین 25 تا 80 درصد رطوبت دارد، غلیظ می کند تا عسل تولید شود. عمل تغلیظ شهد، درون کیسه مخصوصی که در بدن زنبور قرار دارد انجام می شود که این کار یعنی عمل تغلیظ توسط دیاستاز انجام می شود.
مهمترین دیاستازهای موجود در عسل عبارتند از:
آمیلاز، اینورتاز، کاتالاز، فسفتاز و گلوکزاکسیداز

میزان ساکارز عسل طبیعی
آنگونه که در بالا به آن اشاره شد درصد ساکارز در انواع عسل طبیعی متفاوت است. عمدتاً عسل طبیعی دارای ساکارز 2.5 درصد یا کمتر است. عسل گون، عسل گشنیز، عسل شوید، عسل چندگیاه، عسل زول، عسل قنقال، عسل خارشتر و عسل اقاقیا از این دسته هستند.
در این میان عسل کنار و مرکبات مستثنی شده اند و ساکارز این دو نوع عسل، چنانچه طبیعی باشند از 5 درصد هم بیشتر است. لازم به توضیح است که عسل بهارنارنج، چنانچه خالص باشند و دیگر مرکبات در آن نباشد، دارای ساکارز پایین است.


نوع مطلب : مقاله 

داغ کن - کلوب دات کام
نظرات() 
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر